Les champignons utilisés pour la congélation rapide doivent avoir des chapeaux complets, blancs et élastiques, sans racines de boue, sans parasites, sans dommages mécaniques et sans noyau creux et blanc, etc. La tige ne doit pas dépasser 15 mm et le diamètre du chapeau doit être d'environ 30 mm. Laver 2 à 3 fois pour éliminer la boue, le sable, la saleté, etc. Blanchir dans de l'eau chaude à 100 ℃ pendant 3 à 5 minutes. Contrôlez strictement la température de l'eau pour empêcher les champignons de changer de couleur. Après le blanchiment, refroidir rapidement dans une piscine d'eau froide jusqu'à une température inférieure à 10 ℃.
